卡路里效率
将奶制品和肉类纳入平衡的饮食当中是获取必需营养物质同时又不摄入过量卡路里的重要途径──对于我们这个体重超重却又营养不良的民族来说这是一个很关键的需要考量的点。比如，在我们的饮食中，每天平均食用的奶制品为我们提供的钙和维生素D占了每日建议摄取量的一半以上。一份三盎司的牛肉所含的热量还不到正常一天饮食所摄入的2000卡路里热量的10%，而它里面所含的10种必需营养物质却提供了超过10%的每日营养摄入量。
与普遍看法正好相反的是，美国人并没有摄入过多的蛋白质。根据美国农业部经济研究所（Economic Research Service）的数据，从1970年到2008年，美国人每日卡路里摄入的增加量中，面粉和谷类贡献了200卡路里，而肉、蛋和坚果类食品只有19卡路里的增量。
《膳食指南》（The Dietary Guidelines，美国政府发布的营养科学建议，每五年编辑发行一次）已经提到，一些美国人需要摄入更多的蛋白质，对于某些特定人群，摄入足量的铁和维生素B12（两种营养在瘦肉里都有）十分重要。《膳食指南》里的建议都是以有据可循的同行评审的科学文献为依托的，通盘考量整体的研究，而不是仅仅以一项单一研究为依据。
纯素食主义的支持者对动物蛋白在人体健康方面的作用持消极悲观的态度。然而那些被分离出来做成粉末状的酪蛋白对老鼠所产生的影响并不能告诉我们大家习惯饮用的奶产品会对人产生什么影响，扩展到所有“动物性营养物质”，它也说明不了任何问题。酪蛋白是奶汁中发现的众多蛋白质之一，它的营养质量在全世界都得到承认。
动物蛋白导致癌症的说法是不正确的。美国癌症协会（American Cancer Society）和其它主要卫生组织都强调，食品和营养物质的作用需要在全面考虑日常饮食的基础之上来加以考量。诸多来源的研究表明，其它一些因素在降低癌症风险方面比食用或者避免食用单一品种食物重要得多，比如，不吸烟、饮酒适量、保持健康体重以及经常参加体育活动。
有科学证据显示，作为平衡饮食的一部分，低脂肪或者脱脂的奶制品以及瘦肉可以对健康产生降低血压等具体的好处。无糖奶和无糖奶制品以及脱脂、低脂和减脂产品随处都有。牛肉中最受欢迎的很多都是瘦肉，包括上腰肉、里脊肉、T骨牛排和95成瘦的绞碎牛肉。
钙的问题
最后，与对方言论相反的是，营养界和科学界对奶制品在强化骨骼方面的作用早就确定无疑了。这不仅仅是依据《膳食指南》。数十项随机的、受控的临床试验──做研究的黄金标准──已经证明，钙和奶制品有助于强健骨骼。这些试验远胜于任何观察性研究。观察性研究由于其设计本身的缘故，无法证明放弃肉类和奶制品与随后的健康状况改善之间有因果关系。
世界各地的政府和公共卫生组织都鼓励每天食用奶制品，以增进健康，帮助预防疾病。我们所有人与不同的食物都有情感上和文化上的关联。很多人对于吃什么、吃多少以及为什么吃都有自己的选择，但是了解一下营养背后的科学可以帮助我们做出明智的选择，用最好的方式去犒劳自己和这个世界。
