国家食品安全风险评估中心研究员严卫星接受媒体采访时表示，食品零风险“从科学角度不能做到”，风险的实质是个概率问题，危害不等于健康损害。严卫星认为百姓对此需要调整心态。(8月24日《京华时报》)
这次专家说的不无道理，消费者不必大惊小怪，不必气急败坏地向专家拍砖。严格地说，食品的“绝对零风险”的确不能做到，很多食品或其原料中的有毒有害物质是难以彻底清除的，比如花生、玉米中的黄曲霉毒素，烧烤、熏制、腌制食品中的致癌物质，各种食品添加剂中的有害成分，有些食品中的致病菌，等等。
这些食品安全风险如果能够被控制在合法合理的范畴内，其对消费者的健康构成的威胁如果能够被压缩到最低限度，我们大可不必闻“食品风险”色变。
但笔者以为，专家只说对了一半。食品的“绝对零风险”，即食品的“客观零风险”，这种食品零风险的确不能做到，这是由于一些不能克服、不能避免的客观因素，有点法律术语中的“不可抗力”的意味。对食品的“客观零风险”，我们需要调整心理预期，不能盲目苛求。
然而，食品零风险不能做到，还有另外一种原因——主观原因，即由于经营者的自律、良心和诚信的缺失、监管者的失职渎职以及法律的空白、滞后等原因所造成的食品“主观零风险”的不能做到，从现实来看，这种食品“主观零风险”的不能做到恰恰是最普遍、最严重的食品安全问题，也最为民众忌惮和诟病。
民众对食品“主观零风险”抱有越来越高的期望，实际上，只要经营者、监管者、立法者以及相关责任人能够付出最大的主观努力，能够下定决心，食品的“主观零风险”是完全可以做到的，或者可以无限接近的。
6月21日，香港食物及卫生局原局长周一岳表示，内地供港食品的安全率达到了99.999%，这在全世界都是很难得的。笔者以为，内地供港食品的“主观零风险”为全国食品的“主观零风险”树立了标杆，明确了方向。
食品“客观零风险”的不能实现，不能成为食品“主观零风险”不能做到的挡箭牌，我们固然应该坦然面对实现食品“客观零风险”的障碍和难度，但我们丝毫不能动摇实现食品“主观零风险”的决心和信心，不能减缓甚至放弃实现食品“主观零风险”的努力。
揆诸现实，在构建食品安全的过程中，不论是经营者，还是监管者、立法者，甚至是消费者(可以起到监督制约作用)，都在主观方面存有很多不足，都需要加倍地付出责任和良心。
